Как выбрать красную рыбу к новогоднему столу — объясняют эксперты

Эксперты из Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса»  предупреждают о рисках неправильного хранения охлажденной красной рыбы. Если с вакуумированной продукцией известных брендов в магазинах ситуация достаточно понятная, то покупка целой рыбы требует особого внимания к условиям её содержания и может представлять определенную опасность.

С рождения «напичканные»

В наши дни искусственное разведение рыбы, особенно форели, стало массовым явлением. Производители аквакультурных хозяйств активно экспериментируют с различными добавками — от гормонов роста до красителей и антибиотиков. Их цель — получить продукт, визуально неотличимый от дикой рыбы, с таким же привлекательным внешним видом и аналогичной мясистостью. Современные гипермаркеты буквально заполнены рыбной продукцией длительного хранения, причем значительная часть этих морепродуктов выращена именно на специализированных фермах, где контролируются все параметры будущего деликатеса — от размера до веса.

Остатки лекарств, в частности нитрофураны и хинолоны, регулярно обнаруживаются при проверках рыбной продукции в ветеринарных лабораториях. Потребление рыбы с такими медикаментами способно вызвать серьезные проблемы со здоровьем: от нарушения микрофлоры кишечника до устойчивости к антибиотикам и аллергических проявлений. Хотя эти препараты законно применяются для лечения и стимуляции роста рыб, производители обязаны выдерживать необходимый период для полного очищения организма рыбы от медикаментов перед отправкой на продажу.

В соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», наличие красящих веществ в рыбных продуктах категорически запрещено. Однако рыбоводческие хозяйства активно применяют дешевые антипаразитарные средства — кристаллический фиолетовый и малахитовый зеленый. Эти красители эффективно уничтожают различных паразитов, включая плоских червей моногенеев, грибок сапролегния и возбудителей таких заболеваний как гиродактилез и триходиниоз. Особую осторожность следует проявлять при разведении форели, поскольку для полного выведения красителей из её организма требуется до 9-10 месяцев. Несвоевременное выведение этих веществ приводит к серьезным последствиям — образованию опухолей и повреждению внутренних органов рыбы.

Паразиты не дремлют

Заморозка рыбы эффективно уничтожает паразитов, хотя охлажденная форель превосходит замороженную по содержанию нутриентов. Даже при хранении в температурном режиме 0-2°C процессы разложения продолжаются, просто с меньшей скоростью.

Особую опасность представляют бактерии Listeria monocytogenes и Salmonella, которые могут попасть в рыбу из-за несоблюдения гигиенических норм работниками торговых точек и производства. Наиболее уязвимыми к листериозу являются дети, беременные и люди с иммунодефицитом. Эти патогены атакуют нервную систему, провоцируя серьезные заболевания — от менингита до энцефалита, которые в тяжелых случаях могут привести к смерти.

Инфицирование сальмонеллезом вызывает комплекс симптомов: диарею с нарушением работы ЖКТ, обильную потерю жидкости в организме и значительный подъем температуры.

Правильный выбор

При покупке красной рыбы важно помнить о её двойственной природе: она может принести как пользу организму благодаря содержанию витаминов и омега-3, так и нанести серьезный вред здоровью. Чтобы обезопасить себя, категорически не рекомендуется приобретать форель у случайных продавцов, не имеющих соответствующих сертификатов качества и разрешительных документов на торговлю.

Если вы находитесь в супермаркете у прилавка с охлаждённой рыбой, внимательно осмотрите тушку форели. Качественный продукт можно определить по нескольким признакам: прозрачные выпуклые глаза, неповрежденный прямой хвост и характерный розовый цвет жабр. Допустимо наличие тонкого слоя прозрачной слизи на поверхности рыбы, однако если слизь белая или пенистая — это явный признак порчи.

Регулярные лабораторные проверки качества продукции являются обязательным требованием для производителей, так как это помогает защитить потребителей от возможных проблем со здоровьем, включая отравления некачественной пищей.