Запасаем овощи для зимнего борща со специалистами ЦОК АПК

Главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова делится рекомендациями по сбору, подготовке и организации правильного хранения этих овощей в зимний период.

Для длительного хранения подходят исключительно овощи позднего созревания. После сбора урожая в дождливый период обязательно высушите продукты, удалив все остатки влаги и почвы. В то время как картофель рекомендуется выкапывать до полного увядания ботвы, морковь можно оставить на грядке до первых заморозков, которые придадут ей дополнительную сладость. Клубни картофеля необходимо выдержать перед зимним хранением в затемненном помещении при температурном режиме 10-15 градусов Цельсия на протяжении 7-14 дней. Этот этап необходим для выявления и идентификации потенциальных патологий и механических повреждений. Свеклу необходимо выкопать до наступления холодов. Сбор урожая рекомендуется осуществлять в отсутствие осадков, когда нижняя листва корнеплодов приобретает желтоватый оттенок, а сами плоды достигают оптимальных размеров. По завершении сбора критически важно бережно удалить земляные частицы с поверхности овощей. Мыть корнеплоды нежелательно  — корнеплоды должны оставаться сухими, поскольку избыточная влага способствует процессам разложения.

Что касается капусты белого и красного сортов, её хранят различными способами: в контейнерах, на специальных решётках или подвешивают попарно за основание. Эффективный метод – обернуть каждый кочан газетой и разместить их на некотором расстоянии друг от друга. Важно следить за состоянием бумаги – при появлении влаги или потемнении её необходимо сразу заменить. Рекомендуется не удалять верхние подсохшие листья, так как они создают естественную защиту, способствующую лучшему хранению. Заметив почернение и влажность кочерыжки, сразу удалите пораженные части до здоровой ткани. Для профилактики заболеваний рекомендуется присыпать капусту мелом. Альтернативный метод хранения – создание «глиняной» оболочки: приготовьте смесь консистенции сметаны, покройте ею кочан, высушите на солнце и подвесьте в погребе.

Для сохранности овощей в погребе ключевое значение имеет их правильное размещение. Наиболее прохладные зоны находятся возле входа и вентиляционного отверстия. Эти участки идеально подходят для хранения моркови, капусты и свеклы. Картофель же требует особого внимания – его не следует помещать в холодные места, иначе он приобретет нежелательный сладковатый привкус.